Pour varier vos menus à la maison, n'hésitez pas à essayer de nouvelles recettes. Très faciles et pratiques à réaliser, les artichauts vapeur vous raviront à coup sûr pour vos dîners. Retrouvez ici toutes les informations sur sa cuisson.

Artichauts à la vapeur : ingrédients et préparation

L'artichaut est un super aliment qui contient des antioxydants, des minéraux et des vitamines. Ces différents composants aident à relancer le foie et aident la flore intestinale. Il existe deux formes principales sur le marché, à savoir : les blancs (Camus de Bretagne, Vert d'Italie, Castel, etc.) et les violets (Violet de Provence, Poivrade, Épineux, etc.). C'est donc à vous de choisir celui qui vous convient. Avant d'acheter, vérifiez que la tige n'a pas encore séché et que la tête des blancs d'œufs reste compacte avec des feuilles exemptes d'imperfections et bien emballées. Pour le repas, il faut prévoir un artichaut pour une personne. Prenez ensuite le nombre nécessaire en fonction de vos convives. Si vous ne voulez pas le faire le jour même, voici une façon pratique de le ranger :

– Gardez-les légèrement humides avec quelques gouttes d'eau ou placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur ; – Ne coupez pas la tige qui protège la tête de l'oxydation ; – Avant de réfrigérer, retirez les feuilles et le foin de chaque artichaut et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante et du citron.

Artichauts à la vapeur : les étapes nécessaires

Pour commencer à préparer votre artichaut, retirez la queue en la cassant d'un coup sec pour enlever toutes les parties fibreuses. Dans d'autres cas, certains coupent le haut des feuilles avec un couteau avant la cuisson. Ensuite, passez-le sous l'eau courante pour le nettoyer soigneusement et vérifiez s'il y a des bogues cachés à l'intérieur. Le temps de cuisson des artichauts à la vapeur est estimé entre 25 et 60 minutes selon la méthode utilisée. Pour continuer, veuillez suivre les étapes ci-dessous :

– Après avoir cassé la queue, tenez l'artichaut d'un côté puis retirez la partie supérieure des feuilles ; – Coupez les couches externes des feuilles avec un couteau jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles vertes et tendres; – Coupez également la partie inférieure de l'artichaut (vous pouvez arrondir les feuilles pour obtenir un grand ovale) ; – Couper la tige de l'artichaut à partir de la base ; – Mettre les artichauts dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante ; – Fermez le récipient avec un couvercle et faites cuire pendant 50 à 55 minutes ; – Pour un tout petit artichaut le temps de cuisson sera de 30 minutes maximum ; – Une fois cuits, vous pouvez accompagner vos plats d'une vinaigrette ou d'une sauce mousseline (retirer les feuilles une à une et les tremper dans la sauce avant de les consommer).

Artichauts à la vapeur : autres modes de cuisson

En plus de la cuisson à la vapeur, vous pouvez également préparer votre artichaut de plusieurs manières. Tout d'abord, vous pouvez faire cuire des grains de nourriture dans de l'eau bouillante salée. Vous attendrez alors 10 à 20 minutes avant de le déguster. Voici quelques autres méthodes utiles :

– Cuisson à l'eau : dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et y placer les artichauts tête vers le haut ; faire bouillir pendant 20 à 30 minutes selon leur taille; – Cuisson à l'eau dans une cocotte-minute : insérez les artichauts dans l'appareil et remplissez-le à moitié d'eau, posez-le sur la cuisinière et fermez la cocotte-minute ; attendre la pressurisation, baisser le feu à moyen et attendre environ 20 minutes ; – Cuisson au micro-ondes : placez les artichauts avec la base vers le haut dans le récipient hermétique ; pour un micro-onde de 1000 W, comptez 1 minute pour un artichaut de 400 g ; attendre environ 15 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau.

Les artichauts sont riches en fibres et en minéraux, ils sont très utiles pour le transit intestinal ainsi que pour la protection de l'organisme contre diverses maladies, de plus, ils peuvent être cuisinés de plusieurs manières simples offrant des plats variés et succulents permettant au consommateur de manger un bon plat Il est très bénéfique pour la santé, et l'une des méthodes de cuisson les plus rapides et les plus simples est la cuisson dans un autocuiseur.

Cuisson à l'eau dans une cocotte-minute

Pour cuire les artichauts à l'eau dans une cocotte-minute, vous devrez suivre quelques étapes simples et faciles.

– Préparez la cuisson : ôtez le pédoncule et frottez la base de l'artichaut avec un demi-citron pour éviter qu'il ne noircisse. – Cuire les artichauts : dans une cocotte minute, faire bouillir l'eau, saler, mettre les artichauts dans cette eau bouillante, fermer le couvercle de la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. – Servir les artichauts : servir chaud avec du vinaigre d'échalote ou froid avec de la mayonnaise ou de la sauce ricotta et herbes.

Cuisson à la vapeur dans un autocuiseur

Puisque les artichauts peuvent être bouillis dans une cocotte-minute, il est également possible de les cuire à la vapeur.

– Cassez la tige, coupez les feuilles de la base puis rincez les artichauts à l'eau vinaigrée. – Taillez les pointes avec un couteau à pain pour leur donner une belle forme et les laisser prendre moins de place dans l'autocuiseur. – Faites bouillir l'eau dans une cocotte-minute, et en cas de problèmes de colon, vous pouvez ajouter un demi-citron à l'eau bouillante pour que les artichauts deviennent plus digestes. – Mettez les artichauts dans le panier vapeur que vous allez placer dans l'autocuiseur. – Fermer la casserole et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. – Servir chaud ou froid au choix sans dépasser 24h après cuisson.

Autocuiseur avec sauce

Pour ajouter un peu plus de variété à vos plats d'artichauts, vous pouvez les préparer dans une sauce au bacon.

– A l'aide d'un couteau, retirer la tige puis les feuilles en retournant l'artichaut. – Une fois toutes les feuilles enlevées, retirez le foin du centre de l'artichaut et nettoyez-le bien afin qu'il ne reste que la pulpe blanche. – Frottez immédiatement avec un citron et mettez-le dans de l'eau claire pour éviter qu'il ne noircisse. – Faites maintenant chauffer un peu d'huile dans une cocotte-minute, faites revenir un oignon haché et les lardons en remuant pendant 6 minutes. – Ajouter un verre de vin blanc, puis réduire à sec en remuant jusqu'à évaporation complète du vin. – Ajoutez un ver d'eau et le persil, fermez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. – Une fois la pancetta cuite et la sauce devenue crémeuse, coupez les artichauts en quartiers et ajoutez-les à la sauce, fermez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. – Servir chaud et se réjouir avec un plat riche et délicieux.