En fonction de la teneur de chaque acide aminé (que l'on soit en quantité suffisante ou non) cela nous permettra de savoir s'il existe une bonne ou une mauvaise valeur biologique. Plus la valeur biologique est élevée, plus elle contient de protéines, une excellente répartition des acides aminés, et donc plus elle est intéressante dans la croissance musculaire.
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La différence entre protéines animales et protéines végétales
En fait, il n'y a qu'une seule grande différence entre ces deux sources de protéines, c'est que les protéines végétales, même si elles sont complètes, ont un aminogramme et une valeur biologique inférieurs aux protéines animales, car certains de leurs acides aminés sont présents en quantités insuffisantes, par exemple les céréales manquent de Lysine et les légumineuses manquent de Méthionine.
