Quelle cuisson pour quelle pâte?
Cuisson des pâtes sèches
cuisiner des pâtes fraîches
Lorsque vous effectuez des tâches de cuisine simples comme la cuisson des pâtes, vous êtes généralement en pilote automatique. Cela signifie simplement que vous effectuez chaque mouvement mécaniquement, sans vous soucier de faire les choses avec précision. Cependant, faire des pâtes demande beaucoup plus de dextérité qu'il n'y paraît. Tout est dans l'art de le faire. De la préparation de la pâte à la cuisson, apprenez tout sur cet art.

Quelle cuisson pour quelle pâte?

Pour cuire les pâtes à la perfection, il faut tenir compte du type de pâtes choisi. Des spaghettis aux linguines en passant par les penne et les ziti, vous avez le choix entre de nombreuses formes de pâtes. Les coins et recoins des fusilli, par exemple, offrent un refuge douillet pour les noix, les morceaux de viande et les légumes dans une salade de pâtes ou une sauce bolognaise.

D'autre part, les recettes de sauces tomates lisses, de pesto et de crèmes légères fonctionnent mieux avec des pâtes longues et fines, comme les spaghettis, car elles recouvrent uniformément les bords.

Les pâtes tubulaires (comme les rigatoni et les penne) cuisent à des volumes plus élevés, ce qui peut être utile si vous essayez de regarder votre ligne. Essayez-les lorsque vous préparez des plats plus riches comme le ziti au four.

Si vous mangez habituellement des pâtes blanches, essayez les pâtes à base de farine de blé entier. Contient 3 grammes de fibres.

Cuisson des pâtes sèches

Comment cuisiner des pâtes sèches? C'est une question bien étrange quand on sait que les pâtes font partie des plats les plus faciles à réaliser.

Il est tentant d'économiser de l'eau lors de la cuisson des pâtes. Mais les pâtes ont besoin de plus d'eau que vous ne le pensez pour cuire parfaitement. Pour cuire 500 g de pâtes, il vous faudra commencer avec pas moins d'un litre d'eau.

Salez ensuite, mais pas trop. Pensez également à utiliser une minuterie. La différence entre des pâtes parfaitement cuites et des pâtes molles n'est que de quelques minutes de trop dans la poêle. Non seulement la cuisson des pâtes al dente a une meilleure consistance qu'une cuisson prolongée, mais elle a un index glycémique plus faible. Si vous prévoyez d'utiliser la pâte tout de suite, vous pouvez ignorer le rinçage.

cuisiner des pâtes fraîches

La cuisson des pâtes fraîches est un art car elle cuit plus vite. Vous pouvez certainement le faire seul ou en équipe. Il suffit de trouver un bon rythme.

Pour faire de bonnes pâtes il vous faut :

– 2 tasses de farine, plus un supplément pour rouler la pâte – 1/2 cuillère à café de sel – 3 gros œufs – Mélanger la farine et le sel avec une fourchette dans un bol moyen. Faire un puits profond au milieu de la farine et casser les œufs dans ce puits. – Battre les œufs en incorporant progressivement la farine. – Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien molle. – Commencer à replier délicatement la pâte sur elle-même, aplatir. Au début, il sera mou, puis progressivement il se raffermira. Commencez à le pétrir. – Trancher la pâte avec un couteau de cuisine ; si vous voyez beaucoup de bulles d'air, continuez à pétrir. La pâte est prête lorsqu'elle est élastique et lisse à la découpe. – Placer dans un bol couvert et laisser reposer 30 minutes. – Diviser ensuite la pâte en quatre. Étalez un morceau de pâte dans vos mains et étalez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie selon le réglage que vous préférez. – Pliez ce morceau de pâte en trois comme pour plier une lettre et pressez-le à nouveau entre vos mains. – Commencez à modifier les réglages pour étaler la pâte de plus en plus fine. Rouler jusqu'à obtenir une pâte aussi fine que vous le souhaitez. – Couper des bandes de pâte d'environ 12 pouces et leur donner la forme désirée.