Aussi appelées « lentilles égyptiennes », les lentilles corail se reconnaissent facilement à leur belle couleur orangée une fois séchées. C'est une espèce de lentille au goût raffiné, que l'on trouve généralement au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Leur particularité essentielle est liée au temps de cuisson qui est plus rapide, encore plus que les lentilles vertes. Voici quelques recettes pour vous permettre de les cuisiner dans les règles de l'art!

Lentilles corail sans association

Avant tout, il est important de savoir que, quelle que soit la cuisson choisie, il faut faire tremper les lentilles corail dans de l'eau non salée la veille. Cela neutralise l'acide phytique qu'ils contiennent. Et cet acide n'est pas propice à une bonne digestion. Les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce type de préparation sont : de l'eau, du sel, du poivre et, bien sûr, les lentilles corail.

– Après avoir fait tremper les lentilles dans de l'eau non salée pendant une nuit, tamisez les lentilles corail et lavez-les bien. – Ensuite, mettez les lentilles dans une casserole et ajoutez l'eau. Ces derniers doivent être trois fois leur volume. – Allumez le feu et faites-les bouillir. – Réduisez le feu dès que vous sentez que l'eau bout trop et mijote. – Il faudra aussi mélanger régulièrement les lentilles. Cela les empêche de coller au fond de la casserole. – Goûtez les lentilles pendant la cuisson pour voir si la texture vous convient. – Une fois que vous remarquez que les lentilles rouges ressemblent à une bouillie épaisse ou à une purée, cela signifie qu'elles sont cuites. Maintenant, ils doivent être assaisonnés de sel et de poivre.

N'oubliez pas que le temps de cuisson des lentilles corail est de 25 minutes maximum. Ils peuvent être consommés fraîchement préparés ou combinés avec des viandes au curry.

Curry de lentilles corail

Pour préparer ce plat, il vous faut de l'huile de canola, du gingembre frais haché, de la poudre de curry, de l'ail, du bouillon de légumes, des pommes de terre et des carottes que vous allez éplucher et couper.

– Comme pour la première recette, vous commencez toujours par les faire tremper dans de l'eau non salée pendant une nuit. – Lorsque vous voulez les préparer, vous jetez l'eau et les lavez bien après les avoir mis dans une passoire ou une passoire. – Verser l'huile dans une casserole et laisser chauffer. La chaleur doit être moyenne. – Mettez le gingembre et l'ail dans l'huile chaude et préparez-les pendant environ deux minutes. – Ajouter le curry en poudre. – Mettez les pommes de terre et les carottes préalablement coupées dans l'huile et laissez cuire encore deux minutes. – Ajouter les lentilles, le bouillon, saler et poivrer. – Faites tout bouillir. – Ajouter de temps en temps le curry au mélange. – Vingt minutes suffisent pour cuire le curry. Vous saurez que votre cuisson est terminée lorsque les lentilles et les légumes deviennent tendres.

Autres ingrédients pour accompagner les lentilles

Le curry n'est pas le seul ingrédient que vous pouvez ajouter pour réaliser une recette originale de lentilles rouges. Selon la qualité nutritionnelle et gustative que vous souhaitez, ils peuvent également être associés à de nombreux autres éléments. Vous pouvez, par exemple, les préparer avec de la saucisse. Et si vous voulez être plus léger, vous pouvez remplacer la saucisse par du saumon (fumé ou frais). Enfin, gardez à l'esprit que les lentilles corail sont particulièrement recommandées pour les végétaliens/végétariens.