LYSOZYME : Agent conservateur
UTILISATIONS EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Pulvérisation sur la surface (fruits, légumes, viandes, poissons)
Incorporation au cours du procédé de fabrication (fromage, vin, lait maternisé,…
Film alimentaire recouvert d’une couche de lysozyme (emballage)
Combinaison avec d’autres agents conservateurs : augmentations de leur potentialité
Industrie fromagère : stabilisation de l’Edam
diminution du nombre de bactéries productrice d’acide butyrique
Agit sur le clostridium et ses spores
Tue 99% des cellules végétatives
Œnologie :
Ajouté au vin dès que le moût commence à fermenter, il permet d’éviter le développement de bactéries responsables de l’arrêt involontaire des fermentations, des fermentations lentes, de l’augmentation des acides volatils. Il permet un arrêt total ou un contrôle de la fermentation malolactique et une stabilisation après fermentation malolactique
UTILISATIONS EN INDUSTRIE PHARMACEUTIQUE
Agent anti-microbien
ACTION ANTIBACTERIENNE
Réduction de la mortalité chez des patients atteints de tétanos;
antagoniste de l’inflammation induites par des oeufs d’Ascaris;
réduction de l’incidence des caries;
renforcement de l’action des ATB dans le cas de bronchopneumopathies
et tuberculose respiratoire;
réduction des bactéries dans les lésions cutanées chez les patients atteints de Lèpre
ACTION ANTIVIRALE
Précipitation des particules virales;
guérison rapide des infections cutanées dues aux virus Herpes zoster, Herpes simplex, Verruca vulgaris, Verruca simplex;
contrôle des infections virales chez vaches, chevaux et cochons…
ACTION ANTI INFLAMMATOIRE
Réduction des processus inflammatoires associés à des cancers;
action contre les inflammations péritonéales;
Effets antiviraux et analgésiques dans le cadre de parodonties inflammatoires;
Exemple de la lysopaïne :
Médicament disponible sans ordonnance, utilisé dans le traitement d’appoint des affections de la gorge et de la bouche.
Contient du Lysozyme (5mg par comprimé) et du chlorure de
cétylpyridinium (antiseptique de la famille des ammoniums quaternaires)
ACTION IMMUNOMODULATRICE
Le lysozyme entre en contact avec les cellules immunocompétentes du GALT (Gut Associated Lyphatic Tissue)
Active le déplacement des lymphocytes de l’intestin vers les nœuds lymphatiques
Active les cellules immunocompétentes de la rate
Diminue l’immunodépression due à une maladie ou un traitement médical
Augmente l’activité des thérapies antibactériennes et anticancers
Contrôle la progression des maladies virales
D’après Sava, 1996
EXTRACTION – PURIFICATION DU LYSOZYME
Se fait à partir du blanc d’œuf car matière première très riche en Lysozyme et disponible en grandes quantités.
Repose sur le caractère basique du Lysozyme (pour l’extraction) et sur sa solubilité à pH acide (pour la purification).
Les œufs liquides, ont les trouvent de plus en plus… d’ailleurs les restaurateurs s’en servent de plus en plus que, bientôt, on ne pourra plus leur enseigner à casser un oeuf dans les écoles hôtelières: un comble, plutôt effarant tout de même.
Les œufs liquides offrent une belle valeur nutritive. Ce sont des choix intéressants, qui contiennent aussi beaucoup de protéines. En fait, ils renferment un peu moins de jaunes d’œufs et davantage de blancs d’œufs. On a donc un peu moins de matières grasses et de cholestérol à l’intérieur. En prime, ces mélanges liquides sont très pratiques. On peut les utiliser en omelettes, en quiches et dans plusieurs autres types de préparations.
Il existe aussi un mélange d’œufs liquides qui ne contient que des blancs d’œuf, constitué uniquement de blancs d’œufs. Ce mélange a donc une belle teneur protéique avec 7 grammes de protéines par portion, et pas du tout de gras ni de cholestérol. Pour les gens qui ont un cholestérol à surveiller ou difficile à contrôler, ce produit peut être une solution de choix.
