Les machines sous vide professionnelles représentent l'un des composants essentiels de l'équipement nécessaire à un chef professionnel. Ils permettent de prolonger les durées de conservation de tous les produits alimentaires emballés sous vide. Plusieurs grandes marques se sont lancées dans la production et l'innovation du concept devenu aujourd'hui incontournable dans toutes les cuisines, car grâce à cette invention il est possible de conserver des aliments différents pendant une durée relativement longue, ce qui permet d'avoir toujours des aliments frais, suffisamment pour garder la saveur de vos plats.

Fonctionnement d'une machine à vide

Un scellant sous vide est techniquement une pompe. Aspirez de l'air dans un sac ou une boîte. L'avantage des sachets est qu'ils peuvent coller aux aliments. Une fois que tout l'air a été aspiré dans le sac, la machine le scelle.

En s'appuyant sur l'embouchure de l'aspirateur sur l'ouverture du sachet, le bouchon se referme et le reste est alors fait par la conditionneuse.

Les machines sous vide offrent donc de nombreux avantages, notamment :

– Augmentation des temps de conservation des viandes, – préservation des arômes grâce à la préservation des organoleptiques, meilleure hygiène et réduction significative des risques de contamination, – gain de temps et d'espace dans vos réfrigérateurs, – préservation des valeurs nutritionnelles des aliments.

Il existe deux types de conditionneuses sous vide, les modèles à cloche et les conditionneuses à aspiration externe, le premier modèle est particulièrement destiné à un usage professionnel.

Pour les sachets, vous avez le choix entre des rouleaux et des sachets.

Les meilleures marques de conditionneuses sous vide professionnelles

Il existe plusieurs marques de machines sous vide, à la base ce sont des marques pour la production de matériel de cuisine et d'électroménager pour la plupart, parmi les grandes marques qui commercialisent les meilleurs produits sous vide pro, on peut distinguer : Crenova, FoodSaver et Homecube.

La plupart de ces produits sont livrés avec une garantie de 2 à 3 ans, mais ils peuvent durer beaucoup plus longtemps grâce à leurs performances maximales.

Il existe également d'autres marques tout aussi performantes telles que : fresh world, Klarstein Foodlocker et Lacor, leurs puissances vont de 110 à 145 W. Ces modèles performants demandent encore à être entretenus pour assurer une meilleure longévité, notamment la carrosserie doit être nettoyée. de la machine, afin d'éliminer les éclaboussures et la poussière.